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时间: 2020年03月28日 16:59 | 来源: Mvp丶一族丨 | 编辑: 孝孤晴 | 阅读: 9890 次

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阿里巴巴建立“五新执行委员会”,提出&ldquo;新零售”</p>  @标签君

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香港高端要素——佛山工业载体

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这是一天前,孙宏斌在朋友圈写下的话。



试错、迭代,这是麦香村开业 18 天以来最频频的动作,它简直以天为单位做出改动。

麦香村是西贝 10 万 + 门店方案落地的第一家店,7 月 1 号,它在三里屯红街上低沉开业。

你必定猎奇麦香村长啥样    

开业 10 多天后,麦香村又搞起了闭门商品内测会,今日上午 10 点,它将在北京举行一场新闻发布会,门店估计今日正午康复经营。

“在西贝啥都可能发作。”某天,我和西贝一位职工唠嗑,这是他说到最多的一句话。我觉得更精确的描绘是,啥都可能发作,但不会随便发作。

麦香村的 Slogan 是“一顿好饭!”,它的第一版菜单上云集了八大菜系的商品,小碗菜、小锅焖面、手抓饭,杂粮点心......一共有 38 个 SKU 以及 4 种套餐的组合,好不热烈。菜单以外,麦香村还预备了 30 - 40 款备用商品。

啥是一顿好饭?麦香村想把投票权交给消费者,他们说了算。我本来认为即是搜集下顾客反应如此,在到店追寻一星期后,发现并不这么简略。

麦香村在做商场测验中,触及了方方面面。假如你正在做一个新的餐饮品牌,或许会有一些启示......

消费者看得到的当地,它在变  

麦香村面世以来,就被打上了一个痕迹——一家“反定位”而行的饭店。它的商品包括很多品类,有些品类单拎出来就能独立成品牌。从商品开端,咱们一同看看它的改动。

商品在变  

尽管菜系横跨大江南北,但在开业第 7 地利,麦香村的商品结构根本定型,燕麦面占有半壁河山。主食 5 大系列有:小碗菜、油泼燕麦面、小锅焖面、小锅汤面和肉夹馍。

而在第一个版别的菜单中,麦香村主打的是小碗菜、小锅焖面、杂粮点心和麦香手抓饭系列。没几天,手抓饭和杂粮点心先后下架,燕麦面受到重视,继而细化出油泼面、焖面和汤面 3 个系列。

杂粮点心中,枣糕、黄馍馍等商品被砍掉,单拎出肉夹馍发扬光大。

这就有了麦香村的第二版菜单,惋惜寿数不长,在后来几天的闭店内测后,第三版菜单诞生。

从 7 月 17 日麦香村的电子菜单来看,继手抓饭下架后,备受重视的小碗菜系列也全军覆没。现在的菜单里再也找不到米饭系列,面条系列大获全胜。

西贝之变:盯梢麦香村开业18天后,我发现.....

西贝之变:盯梢麦香村开业18天后,我发现.....

麦香村午晚餐时段的商品结构(点击查看大图)    

环境细节在变  

开业的第一星期,咱们天天到麦香村都能感受到纤细的改动。店门口新挂起了一块电子餐牌,高度刚好在大家的平行视线上。 Logo 的投影灯一到夜晚就会亮起,举着麦子的小人儿匀速旋转。

在门面上招引顾客进店    

餐桌上贴着的点餐二维码牌也在变。

不断优化看似不起眼的点餐牌(右边为新版)    

看出啥改动了吗?色彩变了?哦不,是新增了一行文字引导——运用支付宝或微信扫码。这是一种规划中的“防呆战略”,给用户以清晰的引导,使过错发作的概率降到最低。

与西贝联系的拿捏度在变  

有天到店时,咱们惊讶地发现,效劳员围裙背带上的红白格子不见了,取而代之的是低沉的白色。

麦香村职工身上的西贝符号好像正在削弱    

有意思的是,麦香村在“硬件”上弱化西贝元素的一起,在效劳话术上杰出西贝印记。效劳员站在门口,迎着到店的顾客,热心招待一句,“西贝旗下品牌,健康好吃,期待品味。”

从上一年推出西贝燕麦面(西贝 10 万 + 门店方案的前身,在内测后被否),到本年第一家麦香村落地,前者姓名里就带着西贝,但官方对外介绍时又在“放下”和西贝的联系,着重这是一个新的快餐品牌。

现在麦香村这个姓名倒看不出和西贝的一点点牵连,却在视觉规划等方面,靠近西贝。

感受一下麦香村最早时浓浓的“西贝味”    

新品牌与主品牌敬而远之的联系,颇耐人寻味。

麦香村研制团队主创说:“咱们发现从头做一个品牌太难,已然西贝已经有了杰出的商场认知根底,麦香村为何不假势而起?”。

向西贝假势,这是麦香村在前期商场推广时的战略。在手法上,变得更灵敏和机动,不是在品牌名、品牌符号这些“硬件”层面下手,而把重心放在效劳话术这些“软性”层面。

优点是,前期经过“傍西贝”翻开商场,后期给品牌更多独立开展空间,不受限于西贝。

消费者看不到的当地,它也在变  

盘点了消费者能感知到的改动后,咱们来扒一扒不太简单感知的有些,那些也影响着餐厅的改动。

麦香村的手抓饭系列商品在开业第 4 全国架了,这不是由于消费者不喜欢,而是由于出品疑问。

手抓饭的摆盘费事,出品时刻过长,高峰期时影响全体出餐功率。不只这些,依据有些顾客对手抓饭相对生疏,效劳员还要承当一个“讲解员”身份,并依据顾客的需要,供给拌饭效劳。每多出一个环节,都在影响功率,也在影响顾客体会。

再见了,手抓饭    

巧妇难为无米之炊。供给链的供给才能也决议着商品的去留。咱们曾前后两天在麦香村点了同一款商品,油泼茄椒燕麦面,但简直认不出它来了。有图有本相,你能够感受一下。

咱们断定这真的是同一款商品    

搭档奔着豆子点的,但是豆子却没了。咱们问了店内人员得知,由于供给方面无法确保豆子质量的稳定性,有时缺货,所以就呈现了咱们遭受的这种状况。

“在处理供给疑问前,豆子不会呈现在这道菜里了。咱们会从头拍照商品相片。”店员说。

麦香村的厨房旁有一个没有翻开的外卖窗口,“由于店内空间有限,假如外卖员们进店取餐很可能阻塞过道,所以咱们开了个窗口。”

不难看出,麦香村为还没有上线的外卖事务,做足了前期预备。

外卖之窗,防止影响店内动线    

麦香村的中心竞争力:试错、迅速迭代    

师出西贝,不可否认,麦香村天然生成有一个极好的“根柢”:有阅历的人员班底,标准化营运系统,供给链支撑......

即便有很高的起点,麦香村投入到商场后,该走的路一条都没落下。它要与消费者磨合,与职工磨合,与供给链磨合,在商场查验中探究方向。

有人说,正餐和快餐是两个彻底不相同的商场,西贝切换赛道后,能否再创成功要打个问号。

我却是觉得,更值得重视的是,麦香村怎么不断试错、迅速迭代,走出一条连锁快餐品牌的路。它和千千万万个新品牌相同,阅历、并不断阅历着适应、改动、生计和开展。

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(孝孤晴编辑《Mvp丶一族丨》2020年03月28日 16:59 )

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